Guiso marroquí de pollo, albaricoque y garbanzos

Un guiso especiado de muslo de pollo tierno, garbanzos y patatas, realzado con albaricoques dulces, almendras y canela. Con cilantro fresco y limón queda ligero y refrescante.

De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 600 g Muslos de pollo sin piel y sin hueso
• 2 ud. Cebollas
• 2 ud. Dientes de ajo
• 15 g Jengibre fresco
• 2 ud. Zanahorias
• 400 g Patatas de carne firme
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Cilantro molido
• 0,5 cdta. Canela molida
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 lata Tomates troceados (lata, 400 g)
• 1 lata Garbanzos (lata, escurridos)
• 100 g Albaricoques secos
• 800 ml Caldo de verduras
• 1 cda. Miel
• 1 ud. Limón, zumo y ralladura
• 40 g Almendras laminadas
• 1 manojo Cilantro fresco
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Seca los muslos de pollo con papel de cocina, córtalos en trozos de bocado y sazónalos con sal y pimienta.
2. Pela y pica las cebollas en dados; pica finamente el ajo y el jengibre. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela las patatas y córtalas en cubos.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y dora los trozos de pollo por todos los lados. Retíralos y resérvalos.
4. En la grasa de cocción, rehoga las cebollas a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes. Añade el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro molido, la canela y el pimentón, y rehoga 1 minuto más, hasta que suelte aroma.
5. Añade a la olla los tomates troceados, el caldo de verduras, las zanahorias, las patatas y los albaricoques secos. Vuelve a poner el pollo, deja que hierva y cocina a fuego lento tapado durante unos 20 minutos.
6. Enjuaga los garbanzos, escúrrelos y añádelos al guiso con la miel. Cocina 10 minutos más tapado, hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
7. Tuesta las almendras sin grasa en una sartén hasta que estén doradas y déjalas enfriar en un plato.
8. Sazona el guiso con zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta. Pica groseramente el cilantro.
9. Sirve el guiso en platos hondos, espolvorea con almendras y cilantro, y sirve caliente.