Salmón con ensalada de hinojo y naranja y patatas con eneldo
Un plato ligero de salmón con ensalada de hinojo y naranja fresca y patatas con eneldo. El dulzor de las naranjas combina bien con el pescado a la plancha.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g Filete de salmón sin piel
- 300 g Patatas de carne firme
- 1 ud. Bulbo de hinojo
- 2 ud. Naranjas
- 80 g Rúcula
- 1 ud. Chalota
- 1 cda. Alcaparras
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Miel
- 0,5 ud. Zumo de limón
- 1 manojo Eneldo
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
Preparación
- Lava las patatas, cuécelas en agua con sal durante unos 15 a 20 minutos, escúrrelas, deja que se sequen al vapor y córtalas por la mitad.
- Limpia el hinojo, quita el corazón y corta el bulbo en tiras finas. Corta la chalota en aros finos y pica el eneldo finamente.
- Pela las naranjas de forma que se quite por completo la piel blanca. Corta las naranjas en rodajas y recoge el jugo que suelten.
- Para el aliño, mezcla el jugo de naranja con 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, el zumo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
- Mezcla el hinojo, la chalota, las rodajas de naranja y las alcaparras con el aliño y deja reposar un momento.
- Sala y pimienta el salmón. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fríe el salmón durante 3 a 4 minutos; luego dale la vuelta y cocina 2 minutos más, hasta que por dentro siga ligeramente translúcido.
- Incorpora la rúcula al salad justo antes de servir. Sirve el salmón con la ensalada y las patatas y espolvorea con el eneldo.