Verdura al horno en bandeja con alubias blancas, hinojo y romero
Crujientes patatas, hinojo y zanahorias se asan en una bandeja con alubias blancas, tomates cherry y romero. Con ralladura de limón y perejil se convierte en un plato saciante que casi no necesita lavar platos.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g Patatas de carne firme
- 2 ud. Bulbos de hinojo
- 3 ud. Zanahorias
- 1 ud. Cebolla morada
- 1 lata Alubias blancas
- 250 g Tomates cherry
- 3 ud. Dientes de ajo
- 2 ud. Ramitas de romero
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 ud. Limón (ralladura y zumo)
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja grande con papel de horno.
- Lava las patatas y córtalas en trozos de unos 2 cm. Limpia el hinojo, quita el corazón y córtalo en gajos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Corta la cebolla en gajos.
- Mezcla la verdura preparada con 3 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta en un bol grande y repártela sobre la bandeja.
- Asa la bandeja en el horno durante 25 minutos, hasta que las patatas estén casi blandas.
- Coloca entre la verdura las alubias escurridas, los tomates cherry cortados por la mitad, los dientes de ajo sin pelar y las ramitas de romero, rocíalo con el aceite de oliva restante y hornea otros 15 a 20 minutos, hasta que todo esté dorado.
- Lava el limón con agua caliente, ralla finamente la piel y exprime el zumo. Pica finamente el perejil.
- Saca la pulpa de los dientes de ajo de su piel, mézclalos con el zumo de limón, la ralladura y el perejil bajo la verdura de la bandeja, sazona con sal y pimienta al gusto y sirve de inmediato.