Guiso contundente de tomate y patata con alubias rojas

Un guiso de tomate contundente con patatas, zanahorias y alubias rojas, con un sabor intenso de ajo y pimentón. Se prepara en una sola olla y es una comida saciante para dos personas.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 2 cda. aceite vegetal
• 250 g patatas
• 150 g zanahorias
• 1 lata tomates pelados en lata
• 1 lata alubias rojas en lata (peso escurrido aprox. 250 g)
• 1 cda. concentrado de tomate
• 1 cdta. pimentón dulce
• 0,5 cdta. orégano seco
• 500 ml agua
• pizca sal
• pizca pimienta

Preparación

1. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en dados pequeños.
2. Calienta el aceite en una olla grande y rehoga los dados de cebolla a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el ajo y rehógalo brevemente.
3. Incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo brevemente. Agrega el pimentón y el orégano y mezcla.
4. Añade los dados de patata y zanahoria, incorpora los tomates pelados con su jugo y cúbrelo todo con el agua. Sazona con sal y pimienta.
5. Deja cocer el guiso tapado a fuego bajo o medio durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Escurre las alubias, enjuágalas e introdúcelas en la olla. Caliéntalas durante 5 minutos más, luego vuelve a probar el punto de sal y sirve.