Pinchos de verduras a la parrilla con orégano y dip de yogur y limón

Coloridos pinchos de verduras a la parrilla, marinados con orégano y ajo y servidos con un fresco dip de yogur y limón. Un plato vegetariano ligero para la parrilla que también convence a los amantes de la carne.

De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 2 ud. Calabacín
• 2 ud. pimiento rojo
• 1 ud. cebolla roja
• 250 g champiñones
• 250 g tomates cherry
• 4 cda. aceite de oliva
• 2 cda. zumo de limón
• 2 ud. dientes de ajo
• 1 cdta. orégano seco
• sal
• pimienta
• 250 g yogur griego
• 1 manojo manojo de eneldo

Preparación

1. Lava el calabacín y el pimiento y córtalos en trozos grandes. Pela la cebolla y córtala en octavos. Limpia los champiñones y córtalos por la mitad.
2. Mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, un diente de ajo finamente picado, el orégano, la sal y la pimienta.
3. Ensarta las verduras y los tomates alternando en pinchos de madera y úntalos con la marinada. Déjalos reposar unos 10 minutos.
4. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asa los pinchos por todos los lados durante unos 10 a 12 minutos, hasta que las verduras tengan marcas de la parrilla y estén tiernas.
5. Mezcla el yogur con el otro diente de ajo finamente picado, el eneldo, la sal y la pimienta.
6. Sirve los pinchos de verduras calientes con el dip de yogur.