Verduras a la parrilla con halloumi y chimichurri de hierbas
Vibrante verdura a la parrilla con halloumi dorado y chimichurri de hierbas frescas. Vegetariano, aromático y sin técnica complicada.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 2 ud. Calabacín
- 2 ud. pimiento rojo
- 1 ud. berenjena
- 2 ud. mazorcas de maíz
- 1 ud. cebolla morada
- 4 ud. champiñones grandes
- 250 g halloumi
- 6 cda. aceite de oliva
- 1 manojo manojo de perejil liso
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 cdta. cucharadita de orégano seco
- 2 cda. vinagre de manzana
- 1 ud. limón (zumo)
- 1 pizca copos de chile
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, unos 200 a 220 grados.
- Para el chimichurri, pica finamente el perejil y ralla o prensa finamente los dientes de ajo. Mezcla con 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de manzana, zumo de limón, orégano, copos de chile, sal y pimienta en un bol y reserva.
- Corta el calabacín y la berenjena en rodajas de unos 1 cm de grosor. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras anchas. Corta la cebolla en aros gruesos y limpia los champiñones y córtalos por la mitad.
- Mezcla el aceite de oliva restante en un bol pequeño con sal y pimienta. Unta con ello la verdura y los champiñones, y unta también con aceite las mazorcas de maíz.
- Asa la verdura y las mazorcas a la parrilla por todos los lados durante unos 4 a 6 minutos, hasta que tengan marcas de la parrilla y estén tiernas. Las mazorcas necesitan unos 10 a 12 minutos y conviene girarlas de vez en cuando.
- Corta el halloumi en rodajas de unos 1 cm de grosor y asalo a la parrilla por ambos lados durante 2 a 3 minutos cada uno, hasta que quede dorado.
- Sirve la verdura con el halloumi en una fuente, rocía con el chimichurri y sirve de inmediato.