Ratatouille al horno con judías blancas y mozzarella
Un plato horneado y saciante de verduras de verano, judías blancas y mozzarella derretida, que se puede preparar con antelación. Al día siguiente sabe igual de bien recalentado o frío.
De yumbelo · 4 raciones · 55 minutos
Ingredientes
- 500 g Berenjena
- 400 g Calabacín
- 2 ud. Pimiento rojo
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 2 lata Tomates triturados
- 1 lata Judías blancas (escurridas)
- 250 g Mozzarella
- 50 g Parmesano, rallado
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 cdta. Tomillo seco
- 1 manojo Albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Lava la berenjena y el calabacín, límpialos y córtalos en cubos de unos 2 cm. Quita las semillas del pimiento y córtalo en trozos; pica finamente las cebollas y el ajo.
- Reparte las verduras y el ajo en dos bandejas de horno, rocíalas con 3 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal, pimienta, orégano y tomillo y ásalas en el horno durante 20 minutos.
- Enjuaga las judías y déjalas escurrir. Calienta el resto del aceite de oliva en una olla grande, rehoga las cebollas hasta que estén transparentes y añade los tomates.
- Mezcla las verduras asadas, las judías y la salsa de tomate en una fuente grande para hornear y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Deja escurrir la mozzarella, desmenúzala en trozos grandes y repártela sobre las verduras junto con el parmesano.
- Mete la fuente en el horno durante unos 15 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado.
- Lava la albahaca, arranca las hojas y repártelas desmenuzadas sobre el gratinado caliente. Deja enfriar brevemente antes de servir.