Gratinado mediterráneo de verduras con costra de parmesano y almendras

Un gratinado de verduras mediterráneo, dorado al horno, con patatas, calabacín, pimiento y tomate, realzado con aceitunas, orégano y una crujiente costra de parmesano y almendras. Un plato principal vegetariano reconfortante para el horno.

De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 500 g patatas de carne firme
• 250 g calabacín
• 1 ud. pimiento rojo
• 300 g tomates
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 50 g aceitunas negras sin hueso
• 3 cda. aceite de oliva
• 60 g parmesano recién rallado
• 30 g almendras laminadas
• 1 cdta. orégano seco
• 150 ml agua
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y engrasa ligeramente una fuente pequeña para gratinar.
2. Pela las patatas y córtalas o lamínalas en rodajas finas. Corta la cebolla en aros finos y pica finamente el diente de ajo.
3. Limpia el calabacín y el pimiento y córtalos en rodajas de unos 5 mm de grosor o en tiras. Corta los tomates en rodajas y parte las aceitunas por la mitad.
4. Mezcla las rodajas de patata en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, y colócalas en la fuente en forma de teja.
5. Reparte por encima la cebolla, el ajo, el calabacín, el pimiento, el tomate y las aceitunas, sazona con sal, pimienta y orégano, y vierte el agua por encima.
6. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea unos 30 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
7. Mezcla el parmesano y las almendras con 2 cucharadas de aceite de oliva, retira el papel de aluminio y reparte la mezcla de manera uniforme sobre el gratinado.
8. Hornea el gratinado 15 a 20 minutos más sin papel de aluminio, hasta que la costra esté dorada y las patatas estén bien hechas. Deja reposar brevemente y sirve caliente.