Verduras de bandeja con halloumi y yogur de limón

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 400 g Halloumi
• 1 ud. berenjena
• 2 ud. calabacín
• 2 ud. pimiento rojo
• 500 g tomates cherry
• 2 ud. cebollas rojas
• 3 ud. dientes de ajo
• 4 cda. aceite de oliva
• 2 cdta. orégano seco
• 1 ud. limón
• 250 g yogur
• 1 manojo manojo de menta
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja grande con papel de horno.
2. Lava la berenjena y el calabacín y córtalos en cubos de unos 2 cm. Quita las semillas del pimiento y córtalo en trozos, divide las cebollas en gajos. Pica finamente el ajo.
3. Mezcla la verdura con 3 cucharadas de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta y repártela sobre la bandeja. Añade los tomates cherry para que no se aplasten y deja que la bandeja se haga en el horno durante 20 minutos.
4. Corta el halloumi en rodajas de 1 cm de grosor. Mezcla el ajo con el resto del aceite de oliva.
5. Saca la bandeja del horno, coloca las rodajas de halloumi entre la verdura y rocíalo con el aceite de ajo. Hornea 15 a 20 minutos más, hasta que el queso esté dorado.
6. Para el dip, mezcla el yogur con el zumo y un poco de ralladura de limón, así como sal y pimienta. Desmenuza la menta, pícala finamente e incorpórala.
7. Saca la bandeja del horno, espolvorea con menta y sirve la verdura con el yogur de limón.