Pimientos rellenos de lentejas, tomate y feta
Los pimientos rellenos se llenan con lentejas beluga especiadas, un poco de carne picada de vacuno, tomate y feta, y se gratinan en el horno. El plato es mayormente vegetal; la carne picada solo aporta un toque.
De yumbelo · 2 raciones · 55 minutos
Ingredientes
- 2 ud. pimientos rojos
- 100 g lentejas beluga (crudas)
- 300 ml agua
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 80 g carne picada de vacuno
- 1 lata tomates pelados en lata (400 g)
- 80 g queso feta
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. comino molido
- 1 manojo perejil
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Enjuaga las lentejas beluga en un colador y ponlas a hervir en una olla con el agua. Luego cuécelas a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén al dente, y escúrrelas.
- Corta los pimientos por la mitad, quítales las semillas y coloca las mitades con la cara cortada hacia arriba en una fuente para horno.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén, rehoga la cebolla hasta que quede transparente y saltea brevemente el ajo.
- Añade la carne picada de vacuno y dórala desmenuzándola. Incorpora el pimentón y el comino, y sazona con sal y pimienta.
- Añade la mitad de los tomates de la lata y deja reducir durante unos 5 minutos. Incorpora las lentejas y prueba el relleno para ajustar la sazón.
- Reparte el relleno en las mitades de pimiento. Desmenuza el feta y espárcelo por encima.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea los pimientos durante unos 25 minutos. Después retira el papel y hornea 10 minutos más, hasta que el feta tome un ligero color dorado.
- Lava el perejil, separa las hojas y pícalas en trozos gruesos. Calienta brevemente los tomates restantes en la sartén, viértelos en la fuente como salsa y espolvorea los pimientos rellenos con el perejil.