Guiso de lentejas rojas con espinacas, tomate y feta

Un guiso contundente de lentejas rojas, espinacas y tomates, realzado con orégano y limón. El feta desmenuzado y un chorrito de aceite de oliva lo convierten en un plato principal saciante.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 150 g Lentejas rojas
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 ud. Zanahoria
• 1 ud. Pimiento rojo
• 400 g Tomates pelados (de lata)
• 200 g Espinacas en hoja
• 600 ml Agua
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Orégano seco
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
• 100 g Feta
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta la zanahoria y el pimiento en dados pequeños.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla, la zanahoria y el pimiento durante unos 5 minutos. Añade el ajo, el pimentón y el orégano y tuesta brevemente.
3. Enjuaga las lentejas rojas en agua fría, añádelas a la olla junto con los tomates y el agua, lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve de vez en cuando.
4. Incorpora las espinacas y deja que se ablanden. Sazona con sal, pimienta y zumo de limón.
5. Desmenuza el feta. Sirve el guiso en platos y acompáñalo con el feta, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva.