Pimientos asados rellenos de cuscús y feta
Mitades de pimiento del grill, rellenas de cuscús sabroso, garbanzos y queso feta. Un plato principal vegetariano con aroma mediterráneo que combina bien con yogur o una ensalada fresca.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 4 ud. pimiento rojo
- 200 g cuscús
- 250 ml agua
- 1 lata garbanzos (peso escurrido aproximadamente 240 g)
- 200 g queso feta
- 2 ud. tomates
- 1 ud. calabacín
- 1 ud. cebolla roja
- 2 ud. dientes de ajo
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 ud. limón (ralladura y zumo)
- 1 manojo perejil
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 1 cdta. comino molido
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Lleva el agua a ebullición, vierte el cuscús en un bol, cúbrelo con el agua caliente, tápalo y deja reposar 5 minutos; después esponja con un tenedor.
- Corta los pimientos por la mitad, retira el corazón y las membranas, unta el exterior de las mitades con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal.
- Asa las mitades con la parte cortada hacia abajo entre 6 y 8 minutos, hasta que la piel forme ampollas ligeras; luego dales la vuelta y sigue asando brevemente por el lado de la piel.
- Pica finamente la cebolla y el ajo, corta los tomates y el calabacín en dados pequeños y pica finamente el perejil.
- Escurre y enjuaga los garbanzos, y desmenuza el feta en trozos gruesos.
- Mezcla la cebolla, el ajo, los tomates, el calabacín, los garbanzos, el feta, el perejil, la ralladura y el zumo de limón, el pimentón, el comino y 2 cucharadas de aceite de oliva con el cuscús, y sazona con sal y pimienta.
- Rellena las mitades de pimiento con la mezcla, o úntalas con ella, colócalas en la parrilla o en una cesta para grill, cierra la tapa y asa otros 10 a 15 minutos, hasta que el pimiento esté tierno y el relleno caliente.
- Retira los pimientos rellenos de la parrilla, deja reposar brevemente y sírvelos calientes.