Berenjenas rellenas con bulgur, garbanzos y feta

Auberginen längs halbiert und mit würzigem Bulgur, Kichererbsen und Tomaten gefüllt, mit Feta bestreut und im Ofen goldbraun gebacken. Frische Minze und Zitrone sorgen für Frische.

De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 2 ud. Berenjenas
• 80 g Bulgur (fino)
• 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 2 ud. Tomates
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 cda. Concentrado de tomate
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Comino molido
• 1 pizca Canela
• 250 ml Agua
• 0,5 manojo Perejil
• 0,5 manojo Menta
• 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
• 100 g Feta
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y, con una cuchara, saca la pulpa alrededor a una profundidad de aproximadamente un centímetro y resérvala. Unta las mitades con 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimienta y hornéalas con la superficie cortada hacia arriba durante unos 20 minutos.
2. Mientras las berenjenas se hornean, pica en trozos gruesos la pulpa extraída. Corta la cebolla y el ajo en dados finos.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y rehoga la cebolla y el ajo durante unos 4 minutos hasta que estén transparentes. Añade la pulpa de berenjena, el pimentón, el comino y la canela y saltea 5 minutos más.
4. Incorpora el concentrado de tomate, dóralo brevemente y luego añade los tomates en dados y los garbanzos escurridos. Sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
5. Lleva el agua a ebullición, añade el bulgur, retira del fuego, tápalo y deja reposar 10 minutos. Después, esponja con un tenedor.
6. Retira la sartén del fuego, incorpora el bulgur y sazona con el zumo de limón, el perejil picado y la mitad de la menta.
7. Rellena las mitades de berenjena precocidas con la mezcla, reparte el feta desmenuzado por encima y hornea 15 a 20 minutos más, hasta que el feta esté ligeramente dorado.
8. Espolvorea con la ralladura de limón, el resto de la menta y el perejil y sirve caliente.