Bowl de cuscús con garbanzos tostados, feta y yogur de limón
Un bol saciante de cuscús con garbanzos tostados crujientes, queso feta y un aliño fresco de yogur y limón. Solo necesita una sartén, un bol y una bandeja de horno.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Cuscús
- 250 ml Agua
- 1 lata Garbanzos en conserva, escurridos
- 1 ud. Pimiento rojo
- 0,5 ud. Pepino
- 150 g Tomates cherry
- 0,5 ud. Cebolla roja
- 100 g Queso feta
- 150 g Yogur (3,5 % de grasa)
- 1 ud. Limón, zumo
- 1 ud. Diente de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 0,5 cdta. Comino molido
- 1 manojo Perejil de hoja plana
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Escurre los garbanzos, sécalos con papel de cocina y mézclalos en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón, comino, sal y pimienta.
- Tuesta los garbanzos en el horno de 15 a 20 minutos hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta una vez.
- Mientras los garbanzos se tuestan, quita las semillas al pimiento y córtalo en dados pequeños. Corta también el pepino y la cebolla roja en dados y parte los tomates por la mitad.
- Pon el cuscús en un bol, vierte encima 250 ml de agua hirviendo, tápalo con un plato y deja que repose 5 minutos. Después, esponjalo con un tenedor.
- Para el aliño, mezcla bien el yogur, el zumo de limón, un diente de ajo finamente picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una salsa lisa.
- Pica finamente el perejil. Desmenuza el queso feta.
- Reparte el cuscús en dos boles y cúbrelo con el pimiento, el pepino, la cebolla, los tomates y los garbanzos tostados.
- Espolvorea con el feta y el perejil, vierte el aliño de yogur por encima y sirve de inmediato.