Ensalada de pollo y garbanzos con menta y aderezo de yogur y limón
Una ensalada saciante con pechuga de pollo a la plancha, garbanzos y menta fresca, enriquecida con un aderezo cremoso de yogur y limón. Ligera, aromática y con mucha verdura.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Filete de pechuga de pollo
- 0,5 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 1 ud. Pepino para ensalada
- 250 g Tomates cherry
- 0,5 ud. Cebolla roja
- 80 g Rúcula
- 0,5 ud. Lechuga romana
- 60 g Queso feta (light)
- 150 g Yogur natural 1,5 % de grasa
- 0,5 ud. Limón ecológico, zumo
- 0,5 manojo Menta fresca
- 1 cdta. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 ud. Diente de ajo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Secar la pechuga de pollo con papel de cocina y sazonarla con sal, pimienta y pimentón.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y dorar la pechuga de pollo unos 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocida. Después retirarla, dejarla reposar brevemente y cortarla en tiras.
- Para el aderezo, mezclar el yogur con el zumo de la mitad del limón, el diente de ajo prensado, sal y pimienta. Picar finamente la menta e incorporarla.
- Cortar el pepino en rodajas o medias lunas, partir los tomates cherry por la mitad y cortar la cebolla roja en aros finos.
- Desmenuzar la lechuga romana en trozos de bocado y mezclarla con la rúcula en un bol grande.
- Añadir el pepino, los tomates, la cebolla y los garbanzos escurridos a la ensalada, desmenuzar el feta en trozos grandes y espolvorearlo por encima.
- Colocar las tiras de pollo sobre la ensalada, verter el aderezo por encima y servir de inmediato.