Ensalada de verano con calabacín asado, garbanzos y feta
Una ensalada ligera de verano con calabacín salteado, garbanzos, tomates jugosos y queso feta, realzada con perejil fresco, menta y un aderezo de limón y aceite de oliva. Apenas necesita tiempo en el fogón y está igual de rica templada que fría.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Calabacín
- 2 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 500 g Tomates
- 300 g Pepino
- 1 ud. Pimiento rojo
- 0,5 ud. Cebolla roja
- 200 g Queso feta
- 60 g Aceitunas negras, sin hueso
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 manojo Perejil
- 1 manojo Menta
- 0,5 cdta. Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Lava los calabacines, córtalos a lo largo por la mitad y después en rodajas de unos 5 mm de grosor.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y dora las rodajas de calabacín por tandas, 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas; después sálalas ligeramente y deja que se enfríen.
- Enjuaga los garbanzos en un colador y deja que escurran bien.
- Corta los tomates en cuartos, el pepino en medias lunas, retira las semillas del pimiento y córtalo en cubos, y corta la cebolla en aros finos.
- Para el aderezo, ralla el ajo finamente y mézclalo con el zumo y la ralladura del limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Pica finamente el perejil y la menta, reservando algunas hojas para decorar.
- Mezcla con cuidado en un bol grande los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, los garbanzos, las aceitunas y la mitad de las hierbas.
- Vierte el aderezo por encima, deja que la ensalada repose bien para que se impregne y incorpora el calabacín con cuidado.
- Desmenuza el feta, repártelo sobre la ensalada y sírvela espolvoreada con el resto de las hierbas.