Guiso provenzal de alubias, hinojo y calabacín con aceitunas
Un guiso provenzal inspirado en la cocina de la región, hecho con alubias blancas, hinojo y calabacín en una base aromática de tomate con tomillo, aceitunas y limón. Va muy bien con un trozo de ciabatta crujiente.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 1 lata Alubias blancas (de lata, escurridas)
- 1 ud. Bulbo de hinojo
- 1 ud. Calabacín
- 1 ud. Cebolla roja
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 lata Tomates triturados (de lata)
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 manojo Tomillo
- 1 ud. Hoja de laurel
- 1 manojo Perejil liso
- 40 g Aceitunas negras sin hueso
- 0,5 ud. Limón ecológico (zumo y ralladura)
- 400 ml Agua
- 1 pizca Copos de chile
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados, pica finamente el ajo. Limpia el hinojo, córtalo por la mitad, quita el corazón y corta en tiras finas. Lava el calabacín y córtalo en medias lunas.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla y el hinojo durante 5 a 6 minutos, hasta que se ablanden y tomen un poco de color.
- Añade el ajo, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel y rehoga un minuto. Incorpora el calabacín y saltea 3 minutos más.
- Vierte los tomates triturados y el agua, añade las alubias escurridas y deja que todo hierva. Sazona con sal, pimienta y copos de chile.
- Deja cocer el guiso a fuego lento unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado. Remueve de vez en cuando.
- Corta las aceitunas por la mitad e incorpóralas junto con la ralladura de limón y el zumo de medio limón. Retira el tomillo y la hoja de laurel.
- Pica finamente el perejil y espolvorea el guiso con él. Sirve con un chorrito de aceite de oliva por encima.