Ensalada templada de judías blancas con hinojo, aceitunas y limón y orégano

Una ensalada templada de judías blancas, hinojo y tomates cherry, enriquecida con aceitunas, queso feta y un aliño de limón y orégano. Acompañada de pan, se convierte en un plato principal vegetariano que sacia.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 1 lata judías blancas (lata, escurridas)
• 250 g tomates cherry
• 1 ud. bulbo de hinojo
• 0,5 ud. cebolla roja
• 60 g aceitunas Kalamata, deshuesadas
• 100 g queso feta
• 3 cda. aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. limón (zumo y ralladura)
• 1 cdta. orégano seco
• 1 ud. diente de ajo
• 1 manojo perejil
• sal
• pimienta

Preparación

1. Enjuaga las judías en un colador y deja que escurran.
2. Limpia el hinojo, reserva las hojas verdes, corta el bulbo por la mitad, retira el corazón y córtalo en tiras finas.
3. Corta los tomates por la mitad, pica la cebolla roja en aros finos y corta las aceitunas por la mitad.
4. Para el aliño, mezcla la ralladura de limón y 2 cucharadas de zumo de limón con 3 cucharadas de aceite de oliva, el orégano, el diente de ajo finamente picado, sal y pimienta.
5. Mezcla con cuidado el hinojo, la cebolla, los tomates, las aceitunas y las judías en un bol grande con el aliño y deja reposar 5 minutos.
6. Pica finamente el perejil y las hojas de hinojo, incorpóralos a la ensalada y desmenuza el feta por encima.
7. Sazona la ensalada con sal y pimienta y sírvela templada o a temperatura ambiente.