Fasolada griega con alubias blancas y perejil
La fasolada es un guiso griego de alubias con tomate, verduras de raíz y perejil fresco, sencillo, sabroso y saciante. Al servir, se añade un buen chorrito de aceite de oliva.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 2 lata alubias blancas (lata, escurridas)
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. zanahorias
- 1 ud. tallo de apio
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 lata tomates troceados (lata)
- 500 ml caldo de verduras
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. orégano seco
- 1 ud. hoja de laurel
- 1 manojo perejil
- 1 cdta. zumo de limón
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y las zanahorias, limpia el apio. Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en dados pequeños y pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla, las zanahorias y el apio durante unos 5 minutos.
- Añade el ajo, el pimentón y el orégano y rehoga brevemente, hasta que desprendan aroma.
- Agrega los tomates, el caldo de verduras y la hoja de laurel y deja que todo hierva.
- Escurre las alubias blancas, enjuágalas y añádelas a la olla. Deja cocer el guiso a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Retira la hoja de laurel. Aplasta ligeramente con un cucharón aproximadamente un tercio de las alubias para que el guiso quede más espeso.
- Pica finamente el perejil y mézclalo con el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta y sirve con un poco de aceite de oliva.