Ensalada templada de lentejas con zanahorias asadas, garbanzos y pollo
Una ensalada templada de lentejas beluga, zanahorias asadas y garbanzos, con pollo crujiente y feta. Las lentejas y las legumbres la hacen saciante; la carne es solo un acompañamiento pequeño.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 125 g Lentejas beluga
- 300 g Zanahorias
- 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 150 g Pechuga de pollo
- 80 g Feta
- 80 g Rúcula
- 30 g Nueces
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Zumo de limón
- 1 cdta. Miel
- 1 cdta. Mostaza
- 1 cdta. Comino
- 1 cdta. Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Pela las zanahorias y córtalas en trozos diagonales.
- Mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta, colócalas en una bandeja de horno y ásalas en el horno durante 20 minutos.
- Enjuaga los garbanzos, deja que escurran, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y añádelos a la bandeja con las zanahorias después de 10 minutos.
- Cuece las lentejas beluga en unos 500 ml de agua salada durante 15 a 20 minutos, hasta que estén al dente; escúrrelas y déjalas enfriar.
- Para el aliño, bate el zumo de limón con la mostaza, la miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas, sazónala con sal y pimienta y dórala en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 5 a 6 minutos.
- Pica las nueces de forma gruesa y tuéstalas un momento en una sartén sin grasa, hasta que huelan.
- Lava la rúcula y sécala bien. Mezcla las lentejas con una parte del aliño.
- Sirve las lentejas, la rúcula, las zanahorias y los garbanzos en dos platos y riégalos con el resto del aliño.
- Reparte el pollo y las nueces por encima y desmenuza el feta sobre el plato.