Guiso de garbanzos y lentejas con berenjena, pimiento y comino
Un guiso cremoso de garbanzos y lentejas rojas con verduras asadas, tomate y comino. El queso feta desmenuzado y el perejil fresco le dan el toque final.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. berenjena
- 1 ud. pimiento rojo
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 lata lata de garbanzos (escurridos)
- 100 g lentejas rojas
- 1 lata lata de tomate triturado
- 400 ml agua
- 1 ud. limón (zumo y ralladura)
- 100 g queso feta
- 1 manojo perejil
- sal
- pimienta recién molida
Preparación
- Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos finamente. Lava la berenjena y el pimiento y córtalos en cubos de unos 2 cm.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Rehoga la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade la berenjena y el pimiento y saltéalos de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que tomen color. Incorpora el comino y el pimentón y tuéstalos brevemente.
- Escurre los garbanzos, enjuágalos y ponlos en la olla junto con las lentejas rojas, el tomate triturado y el agua. Deja que hierva, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve de vez en cuando.
- Lava el perejil y pícalo finamente. Corta el limón por la mitad, exprime el zumo y ralla un poco de la piel.
- Sazona el guiso con sal, pimienta y zumo de limón. Espolvoréalo con perejil y ralladura de limón.
- Desmenuza el feta y repártelo sobre el guiso. Sírvelo caliente.