Sopa de harissa con garbanzos, lentejas y col rizada

Una sopa espesa y especiada de lentejas rojas y garbanzos con harissa, patatas y col rizada. Aporta mucha proteína vegetal y es un plato principal muy saciante.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 100 g Lentejas rojas
• 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
• 1 lata Tomates triturados de lata, picados
• 2 ud. Patatas de carne firme
• 2 ud. Zanahorias
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 150 g Col rizada, sin tallos
• 1 cda. Concentrado de tomate
• 1 cdta. Harissa
• 1 cdta. Comino molido
• 0,5 cdta. Cúrcuma
• 1 l Caldo vegetal
• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta las zanahorias, las patatas y el pimiento en cubos pequeños.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla y las zanahorias durante 3 minutos.
3. Agrega el ajo, el concentrado de tomate, la harissa, el comino y la cúrcuma y tuesta todo removiendo durante 1 minuto.
4. Añade las lentejas rojas, las patatas, el pimiento, los tomates de lata y el caldo vegetal, deja que rompa a hervir y cuece la sopa a fuego medio durante unos 20 minutos.
5. Enjuaga los garbanzos, escúrrelos y añádelos a la sopa; déjalos cocer 5 minutos más.
6. Corta la col rizada en tiras finas, añádela a la sopa y cuécela 5 minutos más, hasta que esté tierna.
7. Sazona con sal, pimienta y zumo de limón y sirve bien caliente.