Bowl mediterráneo de quinoa con tempeh picante
Un bol saciante de quinoa, tempeh especiado dorado y garbanzos, acompañado de verduras crujientes y una salsa fresca de limón y aceite de oliva. La combinación aporta mucha proteína vegetal y también gusta a quienes no son veganos.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 150 g Quinoa
- 200 g Tempeh
- 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 1 ud. Calabacín
- 1 ud. Pimiento rojo
- 150 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Diente de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Limón, zumo y ralladura
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo agua fría y luego ponla en una olla con 300 ml de agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición y deja que se hinche a fuego bajo durante unos 15 minutos.
- Corta el tempeh en cubos de 1 cm y dóralo en 1 cucharada de aceite de oliva con pimentón, orégano y sal durante 8 a 10 minutos, hasta que quede crujiente.
- Corta el calabacín y el pimiento en cubos, la cebolla en aros y pica finamente el ajo.
- En una segunda sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y saltea el calabacín, el pimiento y la cebolla durante 5 a 6 minutos. Añade el ajo y rehógalo brevemente, y por último agrega los tomates cherry y los garbanzos.
- Mezcla la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón y el perejil finamente picado, y sazona con sal y pimienta.
- Esponja la quinoa con un tenedor, repártela en dos cuencos, coloca encima las verduras, los garbanzos y el tempeh, y riega con la salsa de limón.