Ratatouille al horno con judías blancas y tofu crujiente

Un plato de horno veraniego con verduras de colores, judías blancas cremosas y tofu crujiente al horno en salsa de tomate especiada. Un plato principal saciante y rico en proteínas que también gustará a quienes no son veganos.

De yumbelo · 2 raciones · 50 minutos

Ingredientes

• 250 g berenjena
• 200 g calabacín
• 1 ud. pimiento rojo
• 1 ud. cebolla
• 2 ud. dientes de ajo
• 400 g tomates triturados
• 1 lata judías blancas (escurridas)
• 200 g tofu natural
• 3 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cdta. orégano seco
• sal
• pimienta
• 0,5 manojo albahaca

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Corta la berenjena y el calabacín en cubos gruesos y trocea el pimiento. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. Seca el tofu con papel de cocina, córtalo en cubos y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.
4. Reparte la berenjena, el calabacín y el pimiento en una fuente de horno con 1 cucharada de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta, y precocina en el horno durante 15 minutos.
5. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva, rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, añade los tomates triturados y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
6. Añade las judías blancas y la salsa de tomate a las verduras en la fuente y mezcla bien.
7. Reparte el tofu por encima y hornea todo durante 25 minutos más, hasta que el tofu esté dorado y crujiente.
8. Lava la albahaca, separa las hojas, pícalas groseramente y espolvoréalas sobre el ratatouille antes de servir.