Curry de pollo en sartén con espinacas, pimiento y champiñones
Filete tierno de pechuga de pollo en una salsa de curry con leche de coco y especias, con espinacas, pimiento y champiñones. Pocos carbohidratos, mucha verdura y abundante proteína, con un toque fresco de lima.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g Pechuga de pollo en filete
- 150 ml Leche de coco
- 1 ud. pimiento rojo
- 200 g espinacas frescas en hoja
- 150 g champiñones marrones
- 1 ud. cebolla pequeña
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. trozo de jengibre (unos 10 g)
- 2 cdta. curry en polvo
- 1 ud. lima (zumo y ralladura)
- 1 cda. aceite vegetal
- sal
- pimienta
- 0,5 manojo cilantro fresco
Preparación
- Seca el filete de pechuga de pollo con papel de cocina, córtalo en trozos de bocado y sazónalo con sal y pimienta.
- Pica finamente la cebolla, pica muy fino el ajo y el jengibre. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras, y corta los champiñones en láminas.
- Calienta el aceite en una sartén grande y dora los trozos de pollo por todos lados durante 4 a 5 minutos hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
- En la grasa de la sartén, rehoga la cebolla con el ajo y el jengibre durante unos 2 minutos hasta que estén translúcidos. Añade el curry en polvo y tuéstalo brevemente hasta que huela.
- Agrega el pimiento y los champiñones y saltéalos durante 4 a 5 minutos, hasta que tomen un ligero color.
- Vierte la leche de coco, deja que hierva y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos.
- Vuelve a poner el pollo en la sartén y cocínalo en la salsa durante 3 minutos más, hasta que esté cocido por completo.
- Incorpora las espinacas y deja que se marchiten. Sazona con zumo de lima, ralladura de lima, sal y pimienta.
- Pica groseramente el cilantro, espárcelo sobre el plato y sirve de inmediato.