Curry amarillo de coliflor y lentejas con pollo y espinacas
Un curry cremoso de lentejas rojas y coliflor, enriquecido con espinacas y una pequeña porción de pechuga de pollo tierna. El cilantro fresco y la lima aportan frescura al final a este plato reconfortante.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 150 g lentejas rojas
- 300 g ramitos de coliflor
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. trozo de jengibre (2 cm)
- 1 cda. aceite vegetal
- 2 cdta. polvo de curry
- 1 cdta. cúrcuma
- 400 ml leche de coco
- 400 ml agua
- 120 g pechuga de pollo
- 100 g espinacas frescas
- 1 ud. lima
- 1 manojo manojo de cilantro
- sal al gusto
Preparación
- Enjuaga las lentejas rojas en un colador bajo agua fría. Corta la cebolla en dados finos, pica finamente el ajo y el jengibre. Divide la coliflor en ramitos pequeños.
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla unos 3 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y el jengibre y saltea 1 minuto; después tuesta brevemente el polvo de curry y la cúrcuma hasta que huelan bien.
- Agrega las lentejas, la leche de coco y el agua a la olla, deja que hierva y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Añade los ramitos de coliflor y cocina 8 minutos más, hasta que la coliflor y las lentejas estén blandas. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.
- Corta la pechuga de pollo en cubos pequeños y sazónala con una pizca de sal. En una segunda sartén con un poco de aceite, dóralos por todos los lados durante unos 5 a 6 minutos, hasta que estén bien cocidos.
- Incorpora las espinacas al curry y deja que se marchiten durante aproximadamente 1 minuto. Sazona con sal y el jugo de medio limón.
- Pica el cilantro en trozos gruesos. Reparte el curry en dos platos, coloca encima los cubos de pollo, espolvorea con cilantro y sirve la lima restante en gajos.