Dal de lentejas rojas con espinaca y gambas
Un dal cremoso de lentejas rojas, realzado con coco, jengibre y lima. Unas gambas le dan un toque picante y lo convierten en un plato principal saciante.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 150 g lentejas rojas
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 cda. aceite vegetal
- 1 cdta. cúrcuma en polvo
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. cilantro molido
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 ud. tomate
- 500 ml agua
- 200 ml leche de coco
- 100 g espinaca en hojas
- 120 g gambas peladas y desvenadas
- 1 ud. lima
- sal
- pimienta
- 0,5 manojo cilantro fresco
Preparación
- Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Pela el jengibre y rállalo finamente.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 a 4 minutos, hasta que estén transparentes.
- Agrega la cúrcuma, el comino, el cilantro molido y el pimentón y tuesta durante un minuto, hasta que desprendan aroma.
- Pica el tomate y añádelo a la olla junto con las lentejas rojas previamente enjuagadas. Cubre con agua, deja que hierva y cocina a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estén blandas y el dal quede espeso. Remueve de vez en cuando.
- Incorpora la leche de coco y cocina 3 minutos más a fuego lento. Sazona con sal y pimienta.
- Añade la espinaca en hojas y remueve hasta que se haya reducido. Seca las gambas con papel de cocina, sálalas y fríelas en una sartén con un poco de aceite durante 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas.
- Reparte el dal en dos cuencos, cubre con las gambas y sirve con gajos de lima y cilantro picado.