Curry de garbanzos y patatas con espinacas y yogur
Un curry cremoso y suave de garbanzos, patatas y coliflor, realzado con espinacas y yogur. Es vegetariano y combina bien con un poco de arroz o pan de pita.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 300 g Patatas de cocción firme
- 300 g Coliflor
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 cdta. Jengibre fresco rallado
- 2 cda. Curry en polvo
- 1 cda. Aceite vegetal
- 200 g Tomate triturado
- 100 ml Leche de coco
- 150 g Espinacas frescas
- 100 g Yogur natural
- Sal
- Pimienta
- 0,5 ud. Zumo de limón
- 1 manojo Cilantro fresco
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Separa la coliflor en ramilletes pequeños. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla y el jengibre durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Añade el ajo y el curry en polvo y sofríe 1 minuto removiendo.
- Incorpora los cubos de patata, la coliflor y los garbanzos escurridos a la olla. Vierte el tomate triturado y la leche de coco. Sazona con sal y pimienta, deja que hierva y cuece a fuego medio tapado durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Incorpora las espinacas y déjalas cocer 2 minutos más, hasta que se ablanden. Ajusta el sabor con zumo de limón.
- Mezcla el yogur con una cuchara o sírvelo aparte. Reparte el curry en dos platos y espolvoréalo con el cilantro picado.