Curry rápido de pollo con pimiento y guisantes
Un curry rápido de pollo con pimiento y guisantes en una salsa cremosa de coco, listo en unos 25 minutos. Se sirve con arroz y un chorrito de lima.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g Pechuga de pollo
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Jengibre fresco rallado
- 1 cda. Aceite de cocina
- 2 cdta. Curry en polvo
- 1 ud. Pimiento rojo
- 150 g Guisantes congelados
- 200 ml Leche de coco light
- 120 g Arroz basmati crudo
- 1 ud. Lima
- Sal
Preparación
- Cuece el arroz según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal, escúrrelo y mantenlo caliente.
- Pela y pica la cebolla en dados, y pica finamente el ajo. Corta la pechuga de pollo en dados de bocado.
- Calienta el aceite en una sartén grande, dora los dados de pollo por todos lados durante unos 4 minutos y sálalos; después retíralos.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en la grasa de la sartén durante 3 minutos. Incorpora el curry en polvo y tuéstalo 30 segundos más.
- Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras. Añádelo a la sartén junto con los guisantes y deja que se cocinen 3 minutos.
- Vierte la leche de coco, deja que hierva y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Vuelve a añadir el pollo y deja que se impregne en la salsa 3 minutos más.
- Sazona con sal, mejora el sabor con un poco de zumo de lima y sirve con el arroz.