Curry picante de pollo con espinacas y zanahorias

Un curry picante de pollo en una salsa cremosa de coco y tomate, con espinacas y zanahorias, acompañado de arroz basmati aromático. El plato es algo picante y está listo en unos 35 minutos.

De yumbelo · 3 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 20 g Jengibre
• 1 ud. Guindilla
• 1 cda. Aceite vegetal
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cdta. Cilantro molido
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 lata Tomates pelados
• 200 ml Leche de coco
• 2 ud. Zanahorias
• 200 g Espinacas frescas
• 200 g Arroz basmati
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Enjuaga bien el arroz basmati en un colador, luego ponlo en una olla con unos 400 ml de agua y una pizca de sal, llévalo a ebullición y déjalo reposar a fuego bajo, tapado, unos 12 minutos.
2. Corta la pechuga de pollo en cubos del tamaño de un bocado y sazónala con sal y pimienta.
3. Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre, o ralla este último. Quita las semillas de la guindilla y pícala finamente.
4. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y dora el pollo por todos los lados hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.
5. En la grasa que queda en la sartén, rehoga la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla unos 3 minutos hasta que estén transparentes. Tuesta brevemente el comino, la cúrcuma, el cilantro y el pimentón hasta que desprendan aroma.
6. Añade los tomates de lata, aplástalos con una cuchara y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.
7. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas finas y añádelas a la salsa junto con la leche de coco. Vuelve a poner el pollo y deja cocer suavemente a fuego medio unos 12 minutos, hasta que la carne esté hecha y las zanahorias tiernas.
8. Incorpora las espinacas y deja que se ablanden. Sazona el curry con sal y pimienta y sirve con el arroz.