Aloo Tikki Chaat con chutney de tamarindo y menta
Aloo Tikki Chaat es una comida callejera del norte de la India, hecha con crujientes tortitas de patata que se apilan con garbanzos, yogur y dos chutneys frescos. Las especias para las tikki y el chutney se tuestan en la sartén justo antes de usarlas, para que tengan un aroma especialmente intenso.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 600 g patatas harinosas
- 100 g guisantes congelados
- 1 cdta. jengibre rallado
- 1 ud. chile verde finamente picado
- 1 cdta. semillas de comino
- 1 cdta. garam masala
- 3 cda. harina de garbanzo
- 1 cdta. sal
- 4 cda. aceite vegetal para freír
- 1 manojo manojo de cilantro fresco finamente picado
- 240 g garbanzos de lata escurridos
- 300 g yogur natural
- 1 ud. cebolla roja finamente picada en dados
- 1 cdta. chaat masala
- 2 cda. pasta de tamarindo
- 80 g dátiles sin hueso
- 1 cdta. semillas de comino para el chutney, tostadas y molidas
- 0,5 cdta. chile en polvo
- 1 manojo manojo de menta
- 1 manojo manojo de cilantro para el chutney de menta
- 1 ud. limón, zumo
- 2 cda. granos de granada
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas, deja que se evapore el vapor y aplástalas en trozos gruesos.
- Deja que los guisantes congelados se descongelen. Tuesta brevemente las semillas de comino para las tikki en una sartén seca, hasta que huelan, y luego machácalas en un mortero o con el cuchillo en trozos gruesos.
- Mezcla las patatas aplastadas con los guisantes, el jengibre, el chile, el comino machacado, el garam masala, la sal, la mitad del cilantro y la harina de garbanzo hasta obtener una masa moldeable. Forma ocho tortitas planas con la masa.
- Para el chutney de tamarindo, pon los dátiles con 100 ml de agua, la pasta de tamarindo y el chile en polvo en una cazuela pequeña, llévalo a ebullición y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Tritura con la batidora de mano hasta que quede liso y sazona con sal.
- Para el chutney de menta, tritura finamente la menta, el resto del cilantro, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua, y sazona con sal.
- Tuesta las semillas de comino para el chutney en una sartén seca hasta que huelan, muélelas finamente en el mortero y mézclalas con el chutney de tamarindo.
- Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe las tikki unos 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Si es necesario, trabaja en dos tandas y añade un poco más de aceite.
- Calienta brevemente los garbanzos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Bate el yogur hasta que quede liso y sazónalo con sal.
- Coloca las tikki en los platos y cúbrelas con los garbanzos, el yogur, ambos chutneys y los dados de cebolla. Espolvorea con chaat masala, granos de granada y el cilantro restante, y sirve de inmediato.