Biryani de verduras con especias recién tostadas
Un biryani vegetariano aromático con arroz basmati fragante y verduras, realzado con especias recién tostadas y molidas. Con yogur y cilantro fresco se convierte en un plato principal que sacia.
De yumbelo · 4 raciones · 70 minutos
Ingredientes
- 350 g Arroz basmati
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Zanahorias
- 200 g Ramilletes de coliflor
- 150 g Guisantes (congelados)
- 2 ud. Tomates
- 150 g Yogur natural
- 3 ud. Dientes de ajo
- 1 cda. Jengibre (fresco, rallado)
- 1 cdta. Semillas de comino
- 1 cdta. Semillas de cilantro
- 4 ud. Vainas de cardamomo
- 1 ud. Rama de canela
- 3 ud. Clavos de olor
- 1 ud. Hoja de laurel
- 1 cdta. Cúrcuma
- 1 cdta. Garam masala
- 1 cdta. Chile en polvo
- 3 cda. Aceite vegetal
- Sal
- 400 ml Agua
- 1 ud. Lima (zumo)
- 1 manojo Hojas de cilantro
Preparación
- Lava el arroz basmati en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo durante 20 minutos.
- Tuesta las semillas de comino, las semillas de cilantro, las vainas de cardamomo y los clavos en una sartén seca a fuego medio, sin grasa, durante 1 a 2 minutos, hasta que desprendan aroma, y luego muélelas finamente en un mortero o molinillo.
- Pica finamente las cebollas, corta las zanahorias en rodajas y divide la coliflor en ramilletes pequeños. Trocea los tomates en dados gruesos.
- Calienta el aceite vegetal en una olla grande y dora las cebollas hasta que estén doradas. Añade la rama de canela y la hoja de laurel y tuéstalas brevemente.
- Incorpora el ajo y el jengibre y saltea un minuto. Agrega las especias molidas, la cúrcuma, el garam masala y el chile en polvo y tuéstalos brevemente.
- Añade las zanahorias, la coliflor y los tomates y saltea durante 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Mezcla el yogur, sazona con sal y deja reducir durante 2 minutos. Añade los guisantes y aparta el curry de verduras.
- Escurre el arroz, hiérvelo con 400 ml de agua y 1 cucharadita de sal en una segunda olla, tápalo y cuécelo a fuego bajo durante 8 minutos, luego retíralo del fuego.
- Coloca el arroz semicocido sobre las verduras, cierra bien la olla y deja que se cocine al vapor a fuego muy bajo durante 10 minutos.
- Retira la rama de canela y la hoja de laurel. Mezcla el arroz con cuidado con las verduras, ajusta el sabor con zumo de lima y sirve espolvoreado con cilantro finamente picado.