Mattar Paneer con especias recién tostadas
Mattar Paneer es un curry del norte de la India con guisantes tiernos y paneer dorado en una salsa especiada de tomate y nata. Las especias recién tostadas le dan toda su profundidad.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 250 g Paneer
- 300 g Guisantes congelados
- 2 ud. Cebollas
- 400 g Tomate triturado en lata
- 1 ud. Jengibre, del tamaño de un dedo pulgar
- 3 ud. Dientes de ajo
- 150 ml Nata
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Semillas de comino
- 1 cdta. Semillas de cilantro
- 3 ud. Vainas de cardamomo
- 3 ud. Clavos de olor
- 1 ud. Rama de canela
- 0,5 cdta. Cúrcuma
- 1 cdta. Chile en polvo
- Sal al gusto
- 1 manojo Cilantro fresco
Preparación
- Corta el paneer en cubos de unos 2 cm.
- Tuesta el comino, el cilantro, el cardamomo, los clavos y la canela en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, hasta que huelan bien, y después tritúralos groseramente en el mortero.
- Calienta el aceite en una olla grande y dora los cubos de paneer por todos los lados hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
- Pica finamente las cebollas y ralla el jengibre y el ajo. Rehoga las cebollas en la grasa que queda hasta que estén transparentes, luego añade el jengibre y el ajo y sofríe un minuto más.
- Incorpora las especias trituradas, la cúrcuma y el chile en polvo y sofríe brevemente hasta que suelten su aroma.
- Añade el tomate, deja que hierva y cuece unos 10 minutos a fuego lento, hasta que la salsa espese. Retira la rama de canela.
- Incorpora los guisantes y la nata y cuece a fuego suave durante 5 minutos. Sazona con sal.
- Devuelve el paneer a la salsa y caliéntalo durante 3 minutos.
- Pica groseramente el cilantro fresco y espárcelo por encima antes de servir.