Samosas de patata y guisantes con yogur de menta
Crujientes empanadillas rellenas de patata y guisantes especiadas, como se venden en los puestos callejeros de la India. Se sirven con un fresco dip de menta y yogur con comino tostado.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 250 g Harina de trigo
- 1 cdta. Sal
- 60 ml Aceite vegetal
- 100 ml Agua tibia
- 400 g Patatas de carne firme
- 100 g Guisantes congelados
- 1 ud. Cebolla
- 10 g Jengibre fresco
- 1 ud. Chile verde
- 2 cda. Aceite vegetal para freír
- 1 cdta. Semillas de comino
- 1 cdta. Semillas de cilantro
- 1 cdta. Garam masala
- 0,5 cdta. Cúrcuma
- 0,5 cdta. Chile en polvo
- 1 cda. Zumo de limón
- 1 manojo Manojo de cilantro fresco
- 150 g Yogur natural
- 1 manojo Manojo de menta
- Sal al gusto
Preparación
- Mezcla la harina con 1 cucharadita de sal en un bol, añade 60 ml de aceite y frótalo con los dedos. Incorpora poco a poco suficiente agua tibia hasta obtener una masa flexible que no se pegue. Cúbrela y deja reposar 30 minutos.
- Pela las patatas, córtalas en dados gruesos y cuécelas en agua salada unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas, deja que se sequen un poco al vapor y aplástalas en trozos gruesos.
- Tuesta las semillas de comino y de cilantro en una sartén seca a fuego medio, removiendo, durante 1 a 2 minutos, hasta que huelan bien. Muélelas finamente en un mortero o con un molinillo de especias.
- Pica finamente la cebolla y pica muy fino el jengibre y el chile. Sofríe la mitad de la cebolla con 2 cucharadas de aceite en una sartén hasta que quede transparente, y sofríe el jengibre y el chile durante 1 minuto más.
- Añade los guisantes, las especias molidas, la cúrcuma, el chile en polvo y el garam masala y saltea 2 minutos. Incorpora las patatas aplastadas, mezcla bien, sazona con sal, zumo de limón y cilantro picado, y deja enfriar.
- Divide la masa en 6 porciones, extiende cada una en un óvalo fino y córtala por la mitad. Forma un cono con cada mitad, rellénalo, unta los bordes con agua y ciérralo en forma de triángulo.
- Fríe las samosas en aceite caliente a fuego medio, en una olla o sartén, hasta que estén bien doradas por ambos lados, y luego escúrrelas sobre papel de cocina.
- Para el dip, mezcla el yogur con la menta finamente picada, la cebolla restante, una pizca de sal, el comino molido tostado y un poco de zumo de limón.
- Sirve las samosas calientes con el dip de menta y yogur.