Pav Bhaji de Mumbai con panecillos de mantequilla

Pav Bhaji ist ein Streetfood-Klassiker aus Mumbai: ein würziges, cremiges Gemüse-Curry aus Kartoffeln, Blumenkohl und Guisantes, dazu con mantequilla tostados. Con chile y garam masala queda realmente intenso.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Pav Bhaji de Mumbai con panecillos de mantequilla

Ingredientes

  • 300 g Patatas harinosas
  • 200 g Coliflor
  • 100 g Guisantes congelados
  • 300 g Tomates
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 ud. Dientes de ajo
  • 10 g Jengibre fresco
  • 1 ud. Chile verde
  • 1 cda. Concentrado de tomate
  • 1 cdta. Garam masala
  • 1 cdta. Comino molido
  • 1 cdta. Cilantro molido
  • 1 cdta. Chile en polvo de Cachemira
  • 0,5 cdta. Cúrcuma molida
  • 40 g Mantequilla
  • 2 cda. Aceite vegetal
  • 250 ml Agua
  • 4 ud. Panecillos de trigo (tipo hamburguesa)
  • 1 ud. Lima
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • Sal

Preparación

  1. Pela las patatas, córtalas en cubos y cuécelas en agua con sal durante unos 10 minutos hasta que estén blandas; después escúrrelas.
  2. Divide la coliflor en pequeños ramilletes y cuécela junto con los guisantes durante 5 minutos más; después escúrrela.
  3. Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre, y corta el chile en trozos finos. Corta los tomates en cubos.
  4. Calienta el aceite vegetal con 10 g de mantequilla en una sartén grande. Rehoga en ella la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile durante 4 a 5 minutos hasta que estén transparentes.
  5. Incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo 1 minuto. Añade los cubos de tomate, el garam masala, el comino, el cilantro molido, el chile de Cachemira y la cúrcuma, y deja reducir de 5 a 7 minutos hasta obtener una masa espesa.
  6. Añade las patatas, la coliflor y los guisantes, cubre con agua y aplasta todo a trozos gruesos con un pisapatatas. Sazona con sal y deja cocer a fuego lento 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla quede cremosa.
  7. Corta los panecillos por la mitad y tuéstalos en la mantequilla restante en una sartén hasta que estén dorados por ambos lados.
  8. Sazona el pav bhaji con zumo de lima, espolvorea con cilantro fresco picado y sirve con los panecillos tostados.