Batatas al horno con garbanzos, chorizo y salsa de feta y yogur
Una bandeja colorida con batata, pimiento y garbanzos, acompañada de chorizo picante y una salsa cremosa de feta y yogur. Las verduras y las legumbres son protagonistas; el embutido es solo un complemento.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 400 g batatas
- 250 g garbanzos
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 ud. cebolla roja
- 60 g chorizo
- 2 ud. dientes de ajo
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. comino molido
- 150 g yogur griego
- 60 g queso feta
- 1 ud. limón ecológico
- 0,5 manojo perejil de hoja plana
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Lava las batatas y córtalas en gajos finos. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras; divide la cebolla en gajos. Pica finamente el ajo.
- En un bol, mezcla bien las batatas, el pimiento y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón, el comino, el ajo, la sal y la pimienta, y repártelos sobre una bandeja de horno.
- Asa la bandeja en el horno unos 20 minutos, hasta que las batatas estén casi tiernas.
- Escurre los garbanzos, enjuágalos con agua fría y sécalos con cuidado. Corta el chorizo en rodajas y añádelo a la bandeja junto con los garbanzos.
- Hornea 15 a 20 minutos más, hasta que el chorizo esté ligeramente crujiente y las verduras tengan aroma tostado.
- Mezcla el yogur con el feta desmenuzado, la ralladura de limón, un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
- Pica finamente el perejil. Saca la bandeja del horno, espolvorea con el perejil y sirve con la salsa de feta y yogur.