Traybake al horno con batata, garbanzos y tofu con salsa de tahini y limón

Batata, garbanzos y tofu se hornean juntos en una bandeja con sabor intenso, que se sirve con una salsa cremosa de tahini y limón y perejil fresco. Un plato saciante con mucha proteína vegetal que también convence a quienes no son veganos.

De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 400 g batata
• 1 lata garbanzos de lata, escurridos
• 200 g tofu natural, firme
• 1 ud. cebolla roja
• 1 ud. pimiento rojo
• 2 ud. dientes de ajo
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 cda. tamari (salsa de soja sin gluten)
• 1 cdta. pimentón ahumado
• 1 cdta. comino molido
• 2 cda. tahini (pasta de sésamo)
• 1 ud. limón, zumo
• 1 manojo perejil
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Pela las batatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Corta la cebolla en gajos, quita las semillas del pimiento y córtalo en trozos, y pica groseramente los dientes de ajo.
3. Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos. Frota suavemente los garbanzos escurridos con un paño de cocina para secarlos un poco.
4. Reparte la batata, la cebolla, el pimiento, los garbanzos y el tofu sobre la bandeja. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, tamari, pimentón, comino, ajo, sal y pimienta, y distribuye bien.
5. Hornea la bandeja de 25 a 30 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de tiempo, hasta que las batatas estén tiernas y el tofu esté dorado.
6. Para la salsa, mezcla el tahini con el zumo de limón, de 3 a 4 cucharadas de agua tibia, sal y pimienta hasta obtener una consistencia cremosa y suave.
7. Lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pícalo finamente. Saca la bandeja del horno, rocíala con la salsa de tahini y espolvorea con perejil.