Bacalao al horno con hinojo, calabacín y tomates cherry
Bacalao jugoso descansa sobre una cama de hinojo, calabacín y tomates, y se cocina en el horno en su propio jugo. Con limón y hierbas queda fresco, ligero y aun así saciante.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g Filete de bacalao
- 1 ud. Bulbo de hinojo
- 1 ud. Calabacín
- 250 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 ud. Limón
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 cdta. Pimentón dulce
- pizca Sal
- pizca Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Limpia el hinojo, quita el corazón y corta el bulbo en gajos finos. Corta el calabacín en rodajas o medias lunas, la cebolla en aros y parte los tomates cherry por la mitad.
- Mezcla el hinojo, el calabacín, la cebolla y los tomates con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta en una fuente grande para horno y reparte todo de forma suelta.
- Precocina las verduras en el horno unos 10 minutos, hasta que los gajos de hinojo empiecen a ablandarse.
- Seca el bacalao con papel de cocina y sazónalo con sal, pimienta y pimentón. Corta el limón por la mitad, corta en rodajas una mitad y exprime la otra.
- Pica finamente el diente de ajo y mézclalo con el aceite de oliva restante, el zumo de limón y el orégano.
- Saca la fuente del horno, coloca los filetes de pescado sobre las verduras, riega con la mezcla de ajo y limón y pon encima las rodajas de limón.
- Vuelve a meter la fuente en el horno y cocina el plato durante 15 a 18 minutos más, hasta que el pescado esté blanco y se desmenuce con facilidad.
- Sirve caliente y vierte sobre las verduras el jugo del pescado que queda en la fuente.