Sopa de pescado provenzal con bacalao, salmón e hinojo

Una sopa de pescado aromática al estilo de la Provenza, con hinojo, tomate y azafrán. Con bacalao y salmón tiernos, está lista en unos 40 minutos.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 1 ud. bulbo de hinojo
• 1 ud. cebolla
• 2 ud. dientes de ajo
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 cda. concentrado de tomate
• 1 lata tomates picados en lata
• 2 ud. patatas de carne firme
• 600 ml agua
• 1 pizca hebras de azafrán
• 1 cdta. pimentón dulce
• 250 g filete de bacalao
• 150 g filete de salmón
• 0,5 ud. limón (zumo y ralladura)
• 1 manojo manojo de perejil
• sal
• pimienta

Preparación

1. Limpia el hinojo, reserva las hojas verdes y corta el bulbo en tiras finas. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla, el hinojo y el ajo durante unos 5 minutos a fuego medio. Añade el concentrado de tomate y tuéstalo brevemente.
3. Vierte los tomates picados y el agua, incorpora el azafrán y el pimentón, y sazona con sal y pimienta. Pela las patatas, córtalas en dados y añádelas a la sopa. Deja cocer tapado unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
4. Corta el bacalao y el salmón en trozos de bocado y sazónalos con sal. Colócalos en la sopa, baja el fuego y deja reposar todo tapado durante 5 a 6 minutos, sin que la sopa llegue a hervir.
5. Exprime el limón y incorpora la ralladura de medio limón. Sazona la sopa con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
6. Pica finamente el perejil y las hojas de hinojo reservadas. Sirve la sopa repartida en dos platos y espolvoréala con las hierbas.