Curry de pollo con arroz de una sola olla
Un curry aromático de pollo con leche de coco, pimiento, calabacín y guisantes, en el que el arroz se cocina en la misma olla. Servir con lima y cilantro fresco.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 500 g Pechuga de pollo
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Jengibre (del tamaño de una avellana)
- 2 cda. Aceite vegetal
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Curry en polvo
- 1 cdta. Comino molido
- 300 g Arroz basmati
- 400 ml Leche de coco
- 500 ml Agua
- 2 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Calabacín
- 150 g Guisantes congelados
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro fresco
- Sal
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati en un colador con agua fría y deja que escurra bien.
- Corta la pechuga de pollo en cubos de bocado. Pica finamente la cebolla y el jengibre, y pica finamente el ajo. Corta el pimiento y el calabacín en trozos de unos 2 cm.
- Calienta el aceite en una olla grande con tapa y dora los cubos de pollo por todos lados durante unos 3 minutos. Después sácalos y resérvalos.
- Rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre en la olla durante unos 3 minutos. Añade el concentrado de tomate, el curry en polvo y el comino y tuesta todo removiendo durante 1 minuto.
- Agrega el arroz, la leche de coco, el agua, el pollo y un poco de sal a la olla y deja que todo hierva. Pon la tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Incorpora el pimiento y el calabacín, vuelve a tapar y cocina otros 8 minutos a fuego lento.
- Añade los guisantes congelados, remueve y cocina todo 3 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido en gran parte. Si hace falta, añade un chorrito de agua.
- Corta la lima por la mitad y exprime el zumo sobre el curry. Pica groseramente el cilantro, mézclalo con el curry, sazona con sal y sirve de inmediato.