Sopa de calabaza, lentejas y garbanzos con gambas
Una sopa cremosa y especiada de lentejas rojas, calabaza Hokkaido y garbanzos, realzada con leche de coco, jengibre y lima. Unas gambas salteadas brevemente la convierten en un plato principal saciante.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g Calabaza Hokkaido
- 100 g Lentejas rojas
- 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 10 g Jengibre
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Cúrcuma molida
- 1 cda. Aceite de cocina
- 200 ml Leche de coco
- 800 ml Agua
- 150 g Gambas crudas, peladas
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Lava la calabaza, quítale las semillas y córtala en cubos de unos 1 cm. Pela la cebolla y el jengibre y pícalos finamente; pica el ajo finamente.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla, el jengibre y el ajo a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Añade el comino y la cúrcuma y tuesta 30 segundos más.
- Añade los cubos de calabaza, las lentejas rojas y los garbanzos escurridos a la olla, cúbrelo todo con el agua y llévalo a ebullición. Después, cocina a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la calabaza y las lentejas estén blandas.
- Incorpora la leche de coco y tritura la sopa finamente con la batidora de mano. Sazona con sal y pimienta y mantenla caliente.
- Seca las gambas con papel de cocina y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas y bien hechas. Sala ligeramente.
- Corta la lima por la mitad y añade el zumo de una mitad a la sopa. Lava el cilantro, separa las hojas y píalas gruesamente.
- Reparte la sopa en dos platos, cúbrela con las gambas, espolvorea el cilantro y sirve la otra mitad de la lima en gajos al lado.