Verduras mediterráneas al horno con costra de hierbas y parmesano
Verdura al horno de colores con patatas, tomates y pimientos, asada en el horno y gratinada con una costra crujiente de hierbas y parmesano. Se sirve con albahaca fresca y un chorrito de limón.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g patatas de carne firme
- 2 ud. calabacín
- 1 ud. berenjena
- 2 ud. pimiento rojo
- 500 g tomates cherry
- 1 ud. cebolla roja
- 2 ud. dientes de ajo
- 4 cda. aceite de oliva
- 60 g parmesano recién rallado
- 50 g pan rallado
- 1 manojo tomillo
- 1 manojo albahaca
- 1 ud. limón, ralladura y zumo
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior y cubre una bandeja grande con papel de horno.
- Lava las patatas y córtalas en rodajas de unos 1 cm de grosor. Corta el calabacín y la berenjena en rodajas o medias lunas, quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras. Corta la cebolla en gajos y pica finamente los dientes de ajo.
- Distribuye la verdura con las patatas y los tomates cherry sobre la bandeja, sazona con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.
- Hornea la bandeja durante 20 minutos, hasta que las patatas estén casi blandas.
- En un bol, mezcla el parmesano, el pan rallado, las hojas de tomillo, la mitad de la ralladura de limón, el ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Saca la verdura del horno, reparte la mezcla de parmesano uniformemente por encima y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que la costra esté dorada.
- Desprende las hojas de albahaca y pícalas gruesas. Rocía la verdura al horno con zumo de limón, espolvorea con albahaca y sirve enseguida.