Verduras al horno en bandeja con garbanzos y feta
Patatas crujientes, pimiento y calabacín se asan en el horno junto con garbanzos y queso feta en una sola bandeja. El plato es saciante, colorido y solo necesitas un plato y la bandeja para lavar.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 600 g Patatas de carne firme
- 2 ud. pimiento rojo
- 2 ud. calabacín
- 2 ud. cebollas rojas
- 1 lata garbanzos en conserva (peso escurrido aprox. 240 g)
- 250 g tomates cherry
- 200 g queso feta
- 2 ud. dientes de ajo
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. orégano seco
- sal
- pimienta
- 1 ud. limón (zumo y ralladura)
- 1 manojo perejil
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja grande con papel de horno.
- Lava las patatas y córtalas en trozos de unos 2 cm. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras, corta el calabacín en rodajas o medias lunas y divide las cebollas en gajos.
- Enjuaga los garbanzos en un colador y deja que escurran bien. Pica finamente los dientes de ajo.
- Reparte las patatas, el pimiento, el calabacín y las cebollas sobre la bandeja, mezcla con 3 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, orégano, sal, pimienta y el ajo picado, y asa en el horno durante 20 minutos.
- Añade los garbanzos y los tomates cherry a la bandeja, rocía con el aceite de oliva restante y hornea 15 minutos más, hasta que las patatas estén doradas y tiernas.
- Desmenuza el feta en trozos grandes y repártelo sobre las verduras. Hornea 5 minutos más, hasta que el feta tome un ligero color.
- Lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pícalo finamente. Saca la bandeja del horno, rocía con el zumo y la ralladura de limón, espolvorea con perejil y sirve caliente.