Ratatouille al horno con garbanzos y costra de almendra y parmesano

Un aromático guiso de verduras de verano al horno, que sacia gracias a los garbanzos y se gratina con una crujiente costra de almendra y parmesano. Acompáñalo con ciabatta fresca.

De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 250 g calabacín
• 200 g berenjena
• 150 g pimiento rojo
• 300 g tomates
• 1 ud. cebolla roja
• 2 ud. dientes de ajo
• 3 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. tomillo seco
• 1 lata lata de garbanzos (escurridos aprox. 240 g)
• 30 g laminillas de almendra
• 30 g pan rallado
• 30 g parmesano rallado
• ud. piel de limón
• 1 manojo perejil
• 1 manojo albahaca
• sal
• pimienta
• 1 pizca pizca de azúcar

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Lava el calabacín y la berenjena, córtalos en cubos de unos 2 cm y sala ligeramente la berenjena.
3. Quita las semillas del pimiento y córtalo en cubos; pica finamente la cebolla y el ajo.
4. Trocea los tomates en dados gruesos. Escurre los garbanzos y enjuágalos con agua fría.
5. Mezcla el calabacín, la berenjena y el pimiento con 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta, y repártelos sobre una bandeja de horno. Ásalos en el horno durante 20 minutos.
6. Sofríe la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes, añade los tomates y el azúcar y deja reducir durante 5 minutos.
7. Saca la verdura del horno, incorpora la mezcla de tomate y los garbanzos y pásalo todo a una fuente de horno plana.
8. Mezcla las laminillas de almendra, el pan rallado, el parmesano, la piel de limón y 1 cucharada de aceite de oliva, y reparte la mezcla uniformemente sobre la verdura.
9. Gratina en el horno de 15 a 20 minutos hasta que esté dorado.
10. Pica el perejil y la albahaca, espolvorea el gratinado con ellos y sirve caliente.