Baingan Bharta con comino tostado
Baingan Bharta es un puré de berenjena del norte de la India, que se asa al fuego abierto o en el horno y luego se sazona con cebolla, tomate y especias tostadas en el momento. Servido con pan plano o arroz, resulta un plato principal aromático y ahumado.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g berenjenas
- 2 cda. aceite de colza
- 1 cdta. semillas de comino
- 0,5 cdta. semillas de cilantro
- 1 ud. cebolla roja grande
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. trozo de jengibre (aprox. 2 cm)
- 1 ud. chile verde
- 300 g tomates maduros
- 0,5 cdta. cúrcuma
- 1 cdta. garam masala
- 1 cdta. sal
- 150 g yogur natural
- 1 manojo manojo de cilantro
- 1 cda. zumo de limón
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior. Lava las berenjenas, pínchalas varias veces con un tenedor y hornéalas en una bandeja de 35 a 40 minutos, hasta que la piel esté arrugada y la pulpa muy tierna.
- Saca las berenjenas del horno, deja que se enfríen un poco, quítales la piel y pica la pulpa en trozos gruesos con un cuchillo o aplástala con un tenedor.
- Tuesta las semillas de comino y de cilantro en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, hasta que desprendan aroma, y luego machácalas un poco en un mortero.
- Pica finamente la cebolla. Pica finamente el ajo, el jengibre y el chile. Corta los tomates en dados pequeños.
- Calienta el aceite de colza en una sartén grande, rehoga brevemente las especias tostadas y después dora la cebolla a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que quede dorada.
- Añade el ajo, el jengibre y el chile y rehoga 1 minuto más. Incorpora los tomates, la cúrcuma, el garam masala y la sal y deja que reduzcan durante 5 minutos, hasta que los tomates se deshagan.
- Incorpora la pulpa de berenjena y deja cocer todo a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se integren. Si hace falta, añade un chorrito de agua.
- Retira del fuego, incorpora el yogur y sazona con zumo de limón y sal. Pica el cilantro en trozos gruesos y espárcelo por encima.