Curry de patata, lentejas y espinacas
Un estofado cremoso y sabroso a base de patatas harinosas y lentejas rojas, realzado con tomate, espinacas y comino. Económico, saciante y elaborado con pocos ingredientes.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 800 g patatas para cocer (harinosas)
- 200 g lentejas rojas
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 20 g jengibre fresco
- 2 cda. cucharadas de aceite vegetal
- 1 cdta. cucharaditas de comino molido
- 1 cdta. cucharaditas de cúrcuma
- 1 cdta. cucharaditas de cilantro molido
- 1 cdta. cucharaditas de pimentón dulce
- 1 lata lata de tomate triturado (400 g)
- 300 g espinacas en hoja congeladas
- 1200 ml agua
- 1 ud. zumo de limón
- 200 g yogur natural
- 1 cdta. cucharaditas de sal
- pimienta recién molida
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Pica finamente la cebolla, y pica muy fino el ajo y el jengibre.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade el comino, la cúrcuma, el cilantro y el pimentón y tuesta todo durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Agrega los cubos de patata, las lentejas rojas, el tomate triturado y el agua, deja que hierva y cuece a fuego medio unos 20 minutos, hasta que las patatas y las lentejas estén tiernas.
- Incorpora las espinacas congeladas y deja que se deshagan removiendo y se calienten, unos 3 minutos.
- Sazona con sal, pimienta y el zumo de limón. Si el guiso queda demasiado espeso, añade un poco de agua.
- Sirve el guiso en cuencos y acompaña cada uno con una cucharada de yogur.