Curry de huevo y patata con tomate y coco
Huevos cocidos flotan en una salsa especiada de tomate y coco con patatas y jengibre. El plato es barato, reconforta desde dentro y también sale bien a los principiantes.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 8 ud. Huevos
- 800 g Patatas de carne firme
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 10 g Jengibre fresco
- 2 lata Tomates troceados (lata de 400 g)
- 200 ml Leche de coco
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Cúrcuma
- 1 cdta. Cilantro molido
- 0,5 cdta. Copos de chile
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 manojo Cilantro fresco
Preparación
- Pon los huevos en una olla con agua fría, llévala a ebullición y deja cocer 9 minutos. Luego escúrrelos, enfríalos con agua fría, pélalos y resérvalos.
- Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Pica finamente las cebollas y el ajo, pela el jengibre y rállalo finamente.
- Calienta el aceite en una olla grande o en una sartén ancha. Sofríe las cebollas en él durante 5 minutos hasta que estén transparentes, luego añade el ajo y el jengibre y saltea 1 minuto más.
- Incorpora el comino, la cúrcuma, el cilantro molido y los copos de chile y tuéstalos brevemente hasta que huelan bien.
- Añade los cubos de patata, saltéalos brevemente y luego vierte los tomates troceados. Completa con un poco de agua hasta que las patatas queden apenas cubiertas. Sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego medio tapado durante 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Incorpora la leche de coco y deja cocer la salsa 5 minutos más sin tapar, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta el sabor.
- Corta los huevos pelados por la mitad o déjalos enteros, colócalos con cuidado en la salsa y caliéntalos en ella durante 3 minutos.
- Pica groseramente el cilantro fresco y espárcelo sobre el curry. Sirve caliente.