Ensalada de cuscús con garbanzos, pipas de calabaza y pasas
Una ensalada aromática de cuscús con garbanzos, verduras crujientes y pasas dulces y especiadas, que también sabe bien fría y no se pone blanda en el tarro. Con limón, comino y hierbas frescas es un almuerzo ligero para llevar.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Cuscús integral
- 240 g Garbanzos de lata, escurridos
- 150 g Pepino
- 150 g Tomates cherry
- 0,5 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Limón ecológico (zumo y ralladura)
- 20 g Pasas
- 20 g Pipas de calabaza
- 1 manojo Perejil
- 5 g Menta fresca
- 200 ml Agua
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Jarabe de arce
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Hierve el agua con una pizca de sal, pon el cuscús en un bol, vierte encima el agua hirviendo, incorpora las pasas, tapa y deja hinchar durante 5 minutos.
- Tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas; luego retíralas de la sartén y deja que se enfríen.
- Enjuaga los garbanzos y deja que escurran. Corta el pepino y los tomates en cubos pequeños, pica finamente la cebolla y pica muy fino el perejil y la menta.
- Esponja el cuscús hinchado con un tenedor y deja que se enfríe por completo.
- Mezcla el zumo de limón, 1 cucharadita de ralladura, el aceite de oliva, el comino, el jarabe de arce, la sal y la pimienta para preparar un aliño.
- Mezcla el cuscús con los garbanzos, el pepino, los tomates, la cebolla, las hierbas y las pipas de calabaza, sazona con el aliño y deja reposar bien.
- Reparte la ensalada en dos fiambreras y espolvorea las pipas de calabaza justo antes de comer.