Tabulé con garbanzos tostados, granada y zumaque
Una ensalada fresca levantina de bulgur fino, mucho perejil liso y menta, verduras crujientes y limón. Los garbanzos tostados, la granada y el zumaque la convierten en un plato saciante para los días calurosos.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 200 g bulgur fino
- 2 manojo perejil liso
- 1 manojo menta
- 4 ud. tomates
- 1 ud. pepino
- 4 ud. cebollas tiernas
- 2 ud. zumo de limón
- 5 cda. aceite de oliva
- 1 lata garbanzos (escurridos)
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. zumaque
- 1 ud. granada, granos
- sal
- pimienta
Preparación
- Vierte el bulgur en un bol con 300 ml de agua hirviendo, cúbrelo con un plato y déjalo reposar 15 minutos, hasta que esté tierno.
- Enjuaga los garbanzos, escúrrelos bien y tuéstalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, sal y pimienta a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que estén dorados.
- Lava el perejil y la menta, sacúdelos para secarlos y pícalos muy finos. Corta los tallos en trozos finos y mézclalos con las hojas.
- Quita las semillas de los tomates y córtalos en dados pequeños. Pela el pepino, córtalo a lo largo por la mitad, quítale las semillas y también córtalo en dados. Corta las cebollas tiernas en aros finos.
- Esponja el bulgur con un tenedor, deja que se enfríe y mézclalo con el perejil, la menta, los tomates, el pepino y las cebollas tiernas.
- Bate el zumo de limón, el aceite de oliva restante, el zumaque, la sal y la pimienta, viértelo sobre la ensalada y mezcla todo bien. Rectifica de sal al gusto.
- Espolvorea la ensalada con los garbanzos tostados y los granos de granada y sírvela enseguida.