Bowl de verano con quinoa, calabacín y judías blancas
Un bowl de verano con quinoa, calabacín fresco y judías blancas, con tomates cherry, feta, menta fresca y aliño de limón. Apenas necesita tiempo en el fogón y sabe bien templado o frío.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 300 g Quinoa
- 2 ud. Calabacín
- 200 g Tirabeques
- 250 g Tomates cherry
- 1 ud. Pepino
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 lata Judías blancas (escurridas)
- 150 g Feta
- 1 manojo Menta
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 4 cda. Aceite de oliva
- 40 g Semillas de calabaza
- 1 ud. Diente de ajo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Enjuaga bien la quinoa en un colador, llévala a ebullición con 600 ml de agua y una pizca de sal y déjala reposar a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que absorba el agua.
- Corta el calabacín en rodajas o medias lunas. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y dora el calabacín a fuego medio-alto durante 5 a 6 minutos, luego sálalo y pimiéntalo.
- Corta los tirabeques en diagonal por la mitad, los tomates cherry en cuartos, el pepino en dados y la cebolla en brunoise fina. Enjuaga las judías y déjalas escurrir.
- Para el aliño, mezcla el zumo de limón, un poco de ralladura, dos cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo finamente picado, sal y pimienta. Arranca las hojas de menta y pícalas finamente.
- Blanquea los tirabeques en la sartén caliente durante un minuto, hasta que sigan crujientes. Tuesta brevemente las semillas de calabaza en una sartén seca, hasta que huelan bien.
- Esponja la quinoa con un tenedor y mézclala con el aliño, las judías, la cebolla, el pepino y los tomates. Repártela en cuatro cuencos y cúbrela con el calabacín, los tirabeques y el feta desmenuzado.
- Espolvorea con la menta y las semillas de calabaza y sirve de inmediato o tapado y en frío.